吃豬肉要知道的幾件事——關于豬肉質量安全的科普解讀
專欄:行業資訊
發布日期:2017-11-08
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  豬肉是老百姓餐桌上常見的美食,在我國大部分地區,可以說家家離不開豬肉。那么對于我們每天都消費的豬肉,其質量安全狀況到底如何,能不能放心消費呢?近日,記者采訪了生豬養殖和飼料獸藥安全方面的專家,回答了大家的疑問。 疑問一:為什么現在養豬要喂飼料及飼料添加劑?國家是怎樣管理飼料和飼料添加劑的?中國農業大學教授譙仕彥:飼料及飼料添加劑是現代養豬業的物質基礎和技術關鍵,是補充生豬營養...
  豬肉是老百姓餐桌上常見的美食,在我國大部分地區,可以說家家離不開豬肉。那么對于我們每天都消費的豬肉,其質量安全狀況到底如何,能不能放心消費呢?近日,記者采訪了生豬養殖和飼料獸藥安全方面的專家,回答了大家的疑問。   
  疑問一:為什么現在養豬要喂飼料及飼料添加劑?國家是怎樣管理飼料和飼料添加劑的?   
  中國農業大學教授譙仕彥:飼料及飼料添加劑是現代養豬業的物質基礎和技術關鍵,是補充生豬營養、保證產品品質的必要措施,也是國際普遍推廣的技術,我國生豬養殖與美國、德國、丹麥等養豬大國的養殖技術、飼料使用、生育周期、生豬體重、肉品質量、產品安全等情況基本一致,符合國際標準和進出口貿易準則要求。   
  飼料添加劑在飼料中用量很少但作用顯著,包括營養性添加劑、一般添加劑和藥物添加劑三大類。傳統的單一飼料只能解決生豬的“吃飽”問題,而營養性添加劑主要是飼料級的氨基酸、維生素,是為了解決生豬“吃好”的問題。在飼料中添加適量藥物添加劑,可以有效防控生豬的常見性、多發性疾病,通過在飼養階段執行停藥期,能夠將豬肉中的藥殘量控制在對人體無害的范圍內。在飼料中加入抗氧化等一般添加劑,大多與食品行業的添加物質通用,屬于食品級,無論對于生豬生長還是對于豬肉品質,都沒有危害。   
  國家明令禁止在飼料中添加苯巴比妥等鎮靜催眠、抗驚厥類藥物。而且通過添加安眠藥讓豬多睡少動、快速長肥是沒有必要的,因為圈養的生豬本身活動量就很少,不需要使用鎮靜劑。   
  尿素、砷制劑和銅屬于允許在飼料中添加的物質,但都有相應的限制性規定,不得隨意使用。尿素是一種高氮化肥,若少量用作牛、羊等反芻動物是有作用的,可以被反芻動物瘤胃微生物所分泌的脲酶分解,被合成蛋白質從而被吸收消化。而豬根本沒有瘤胃,尿素中的氮就難以利用,用量過大甚至會造成生豬中毒死亡。對于添加銅的作用,飼料中只有適量地添加銅才能促進豬的生長。允許適量添加的具體標準為每1000公斤飼料中銅制劑添加量不能超過200克。通常認為銅添加越高豬糞越黑,飼料的消化率越高,這是錯誤的。衡量飼料好壞的標志不在于豬糞便的顏色,而在于喂食的轉化率(即飼料重量與豬進食后相應增加重量的比例,也就是料重比)以及糞便的形狀。此外,常有傳言說在豬飼料中加入無機砷,豬會顯得皮膚紅潤、毛發光亮,這種說法犯了常識性的錯誤。飼料中加入的是有機胂,而不是無機砷。有機胂對于提高飼料利用率、增強抗病能力有著明顯作用。目前,除中國外,美國等很多國家也批準將其作為飼料添加劑。有機胂會從糞便排出,在生豬的機體組織中殘留極低。而無機砷是劇毒物質,俗稱砒霜,會造成生豬死亡,是不允許在飼料中添加的。   
  某種物質能否成為添加劑,必須經國務院農業主管部門指定的機構進行檢測和飼喂試驗,由畜牧專家根據結果對其安全性進行評估,評估通過后才能被列入《飼料添加劑品種目錄》。一般來說,飼料添加劑在飼料中的比重不會超過4%,比例高了,飼養成本必然提高,對養殖戶來說不劃算。   
  疑問二:現在豬怎么長到6個月就出欄了?還能長到200-300斤?   
  中國農科院畜牧所研究員王立賢:目前,我國生豬正常的養殖周期一般為150—180天。生豬生長快、育肥周期短的主要原因是“三好”:豬好、料好、圈好,即生豬品種好、飼料營養安全、養殖環境改善。我國商品豬生產主要是杜洛克、長白和大白豬三元雜交品種,這些優質品種的生豬160天左右出欄很正常,國外更好品種的豬出欄周期更短。而利用地方品種進行雜交的豬育肥時間相對較長,平均生產周期約為180—200天。   
  生豬出欄前的不同育肥階段,飼料的投喂量不同,總投喂量在300公斤左右。如果不喂飼料只喂雜糧、豬草等傳統豬食,豬的生長周期至少增加一個月。現代飼料和飼料添加劑的研制應用大大提高了飼料轉化率,降低了生豬生產中的飼養成本,為養豬業獲得良好的社會經濟效益,奠定了堅實的科學基礎。據測算,隨著現代飼料科學技術的應用,我國配合飼料轉化率明顯提高,對畜牧業的科技貢獻率已超過40%。豬配合飼料轉化率由4∶1提高到3∶1。過去養一頭豬需要一年的時間,現在6個月就可出欄,這與營養均衡的飼料和養殖技術進步是分不開的。   
  目前,以規模化生豬養殖為特征的現代養豬業得到了快速發展,養殖理念和管理水平不斷提升。通過改善養殖環境,實施畜禽糞污無害化處理,逐步解決了重大疫病和抗生素殘留等問題,豬的生長周期逐漸縮短,每頭豬重量一般在100公斤左右。   
  疑問三:現代養豬能不用獸藥嗎?國家是如何管理獸藥的?   
  中國獸醫藥品監察所所長才學鵬:人生病了需要吃藥,或者打預防針預防疾病。同樣的道理,動物也要打疫苗防病,生病了需要用藥物進行治療。獸藥是指用于預防、治療、診斷動物疾病或者有目的調節動物生理機能并規定作用用途、用法用量的物質。生豬在養殖中不同程度面臨疫病發生風險,盡管通過加強飼養管理,改善養殖環境條件可以預防疾病,降低豬群發病率。但由于外界環境長期存在一些致病微生物,一旦引起發病,必要的治療用藥是不可避免的,即使在美國、歐盟等養殖技術發達國家也是如此。我國是世界上生豬存欄量最大的國家,中小規模養豬場還占有相當的比例,中小規模豬場存在生物安全措施薄弱、防疫條件差等情況。因此,在今后較長的一個時期內,動物疫病防控壓力依然很大,使用獸藥仍然是生豬疫病控制的主要手段之一。   
  依據《動物防疫法》和《獸藥管理條例》,動物養殖過程中用藥須遵守相關規定。一是要使用國家批準的、質量符合要求的獸藥,不得使用禁用獸藥或化合物;二是不得使用人用藥,也不得在飼料或飲水中使用激素類藥物;三是憑執業獸醫處方使用獸用處方藥;四是嚴格按照獸藥使用說明書規定的動物品種、適應癥、用法用量等內容使用獸藥,嚴格執行停藥期規定;五是養殖場/戶要建立規范的用藥記錄。  
   目前,我國從未批準過激素類藥物用于動物促生長,已批準的激素類藥物主要用于治療種畜繁殖和產科疾病,這與歐盟的規定是一致的。截至目前,農業部只批準了土霉素等10多種抗生素可作為藥物飼料添加劑使用,并嚴格規定了使用的動物品種、用法用量、停藥期等,規定內容與國際標準基本接軌。   
  四:我國豬肉產品安全嗎?   
  農業部農產品質量標準研究中心研究員錢永忠:農業部每年組織開展國家農產品質量安全例行監測工作,對豬肉中可能存在的藥物殘留及瘦肉精等非法添加物進行檢測。2016年我國豬肉質量安全監測合格率為99.5%,2017年前三季度豬肉質量安全監測合格率為99.8%。應該說,總體上我國豬肉產品質量安全是有保障的,消費者可以放心消費。
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